《烹飪藝術(shù)家》雜志是為廚師量身定做的專業(yè)期刊，“引領(lǐng)廚界潮流，幫助廚師成功”是雜志的宗旨，實(shí)用性超強(qiáng)是雜志的特色，確立“最流行旺菜展示窗口，中高級(jí)廚師互動(dòng)平臺(tái)”是雜志的定位，“實(shí)用性、權(quán)威性、科學(xué)性、時(shí)尚性”是辦刊的方針。雜志集暢銷旺菜、廚藝傳播、食材采購(gòu)、調(diào)料配方、設(shè)備器皿、廚政管理、技術(shù)培訓(xùn)、就業(yè)提職、互動(dòng)交流、廚師情感于一體，內(nèi)容實(shí)用，引領(lǐng)潮流。
刊物主旨：引領(lǐng)廚界潮流, 幫助廚師成功。實(shí)用性超強(qiáng)是雜志的特色。實(shí)用、權(quán)威、科學(xué)、時(shí)尚是辦刊方針。雜志集暢銷旺菜、廚藝傳播、食材采購(gòu)、調(diào)料配方、廚政管理、技術(shù)培訓(xùn)、就業(yè)提職、互動(dòng)交流、廚師情感于一體，內(nèi)容實(shí)用，引領(lǐng)潮流。
主要欄目：特別策劃、狀元菜、我的原創(chuàng)、涼菜廣場(chǎng)、創(chuàng)新技術(shù)、有問必答、我薦食材、封面故事、訪談、圖說(shuō)管理。
讀者定位：讀者對(duì)象是廚師、炊事員、烹飪愛好者。
《烹飪藝術(shù)家》2010年第11期
P4 卷首語(yǔ)—爭(zhēng)做知識(shí)型廚師
P5 封面故事—?jiǎng)?chuàng)意比菜本身有價(jià)值
P11 快速出菜四個(gè)小竅門
P12 廚藝120
P16 海鮮生猛有絕招
P19 生猛海鮮9種新口味
P23 暖身菜煲出好味來(lái)
P26 火鍋版豬肚煲雞賺真金
P28 管好人流與物流
P30 一款蝦生13種配料
P32 鈣骨煲涮魚肉鮮味足
P34 一菜經(jīng)歷三變味
P36 6味2泡牛肋入味
P38 兩湯和對(duì)出鮮香
P40 5經(jīng)驗(yàn)打造包廚團(tuán)隊(duì)
P44 8款涼菜應(yīng)季而生
P48 踢皮球到此為止
P50 一表在手 提速后廚
P54 圖解墨魚汁盤飾
P58 轉(zhuǎn)北京旺店看新菜
P62 紫薯粉五大優(yōu)點(diǎn)
P64 秋冬菜合味4趨勢(shì)
P67 好食材共分享（19期）
P4 快讀
P7 中國(guó)川菜正在變臉
P15 麻腐做熱菜4大變身
P18 南北燉法大比拼
P26 用蒙料做出旺菜來(lái)
P28 35元狀元菜熱賣！
P34 流行N菜
P38 小技術(shù)大效果
P40 拆分鮮竹蓀味更佳
P42 土菜正俏銷
P46 秋冬旺菜銀川大展演
P48 家常菜便宜又好賣
P51 用好料出好菜
P54 創(chuàng)新涼菜聚過來(lái)
P58 蟲草花應(yīng)用12問
P62 秋冬煲出滋味來(lái)
P64 蘿卜菜旺銷有訣竅 |
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