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2013年乳業(yè)產(chǎn)品預(yù)測(cè)

中國(guó)雜志網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2021/3/29 星期五 上午 11:41:43  瀏覽次數(shù):19566
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文/侯軍偉
不得不承認(rèn),在過(guò)去的2012年,質(zhì)量安全事故又一次把乳品行業(yè)推向風(fēng)口浪尖,消費(fèi)者在無(wú)奈中接受現(xiàn)實(shí)。但隨著城鎮(zhèn)化的速度加快,行業(yè)雖然聲名狼藉,消費(fèi)需求卻不減,這也成就了當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展。
2013年,筆者認(rèn)為中國(guó)乳業(yè)的新品將會(huì)從以下幾個(gè)方面展開。
 
一、懷舊風(fēng)潮再現(xiàn):瓷瓶酸奶、玻璃瓶鮮奶
 
在經(jīng)歷了各種產(chǎn)品概念的洗禮后,乳品行業(yè)的新品開發(fā)幾乎進(jìn)入到一個(gè)瓶頸,返璞歸真成為消費(fèi)者一種內(nèi)心深處的需求。在1980年代,物質(zhì)匱乏,但所有的乳品都原汁原味,并且口感好,這成為在那個(gè)年代成長(zhǎng)起來(lái)的一代人的一種奢望。
瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的鮮奶,目前只有部分中小型的乳品企業(yè)還在生產(chǎn),但也一直受到常溫奶的壓制,多年來(lái)已經(jīng)基本消失。而隨著消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上乳品的信任度的降低,包裝樸素、口感醇正的乳品開始被懷念。
2012年,中國(guó)乳品行業(yè)的轉(zhuǎn)型之年,中小型乳品企業(yè)開始出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng),部分乳品企業(yè)重拾瓷瓶、玻璃瓶包裝的乳品,進(jìn)入市場(chǎng)后深受消費(fèi)者喜愛。2013年,這股懷舊風(fēng)潮必將在更廣大的區(qū)域出現(xiàn)。
 
二、邊緣性乳品:活性乳酸菌類為主的產(chǎn)品
 
之所以說(shuō)是邊緣性乳品,是因?yàn)榇祟愋偷漠a(chǎn)品是以牛奶(或脫脂奶粉)為基礎(chǔ),以有益菌類添加物為核心的飲料型乳品。由于此類型的乳品,所含活性菌多,對(duì)人體的消化系統(tǒng)有良好的促進(jìn)作用,可以說(shuō)是功能型的乳品。
自從養(yǎng)樂(lè)多進(jìn)入中國(guó)后,通過(guò)深度的產(chǎn)品教育和細(xì)致的服務(wù)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。目前在一線城市,活性菌類的乳飲料市場(chǎng)占有率處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。
國(guó)內(nèi)的乳業(yè)巨頭蒙牛推出“優(yōu)益C”,伊利也于2012年推出“每益添”,君樂(lè)寶推出“每日活菌”等,從而引領(lǐng)國(guó)內(nèi)的區(qū)域型乳業(yè)開始進(jìn)入此產(chǎn)品品類。山東的喜臨門乳業(yè)更是以此類型產(chǎn)品為核心產(chǎn)品,目前已經(jīng)覆蓋山東全省,銷售呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
此類型產(chǎn)品目前分為兩類,一類是活菌型,一類是二次滅菌型。活菌型的以養(yǎng)樂(lè)多、飲樂(lè)多等為代表,二次滅菌型的以廣東喜樂(lè)等為代表,目前都有較好的市場(chǎng)表現(xiàn)。此類產(chǎn)品具有促進(jìn)消化的功效,在傳播上,有的廠家訴求具有“瘦身”的功能,深受女性消費(fèi)者喜愛。
2013年,此類型的產(chǎn)品必將成為區(qū)域型乳業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的新品類,其原因有四:一是產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度在不斷提高,市場(chǎng)教育工作可以減少;二是此產(chǎn)品所具有的功能不容忽視,產(chǎn)品自身會(huì)“說(shuō)話”;三是隨著區(qū)域型乳業(yè)低溫產(chǎn)品的崛起,此類產(chǎn)品具有在低溫下保存的基礎(chǔ);四是毛利較高。
 
三、新鮮概念乳品:牧場(chǎng)奶
 
牧場(chǎng)奶在幾年前曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò),但并沒有獲得良好的市場(chǎng)認(rèn)可。其原因在于,消費(fèi)者對(duì)于常溫的乳品和新鮮的低溫乳品的區(qū)別沒有明顯的認(rèn)知。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注,區(qū)域型乳業(yè)開始回歸市場(chǎng),受到更多本地消費(fèi)者的認(rèn)可。在這樣的前提下,區(qū)域型乳業(yè)的新鮮產(chǎn)品訴求可以很好地和全國(guó)性品牌形成區(qū)隔,而“新鮮”是基于牧場(chǎng)而存在的,由于牧場(chǎng)在當(dāng)?shù)兀迈r就成為可能。
2013年,圍繞新鮮概念的牧場(chǎng)奶必將成為區(qū)域型乳業(yè)區(qū)別全國(guó)性乳業(yè)的重要產(chǎn)品。
牧場(chǎng)奶將會(huì)出現(xiàn)兩種類型:一是低溫巴氏奶,產(chǎn)品訴求以“新鮮”為主,銷售半徑為300公里以內(nèi),其推廣以企業(yè)具有自建牧場(chǎng)、產(chǎn)品從原料到生產(chǎn)全程自控、品質(zhì)有保證為主,比如新希望乳業(yè)的“24小時(shí)鮮奶”等;二是常溫的牧場(chǎng)奶,以無(wú)菌磚類產(chǎn)品為主,走高端路線,比如莊園乳業(yè)的特供牧場(chǎng)純奶。
 
四、兒童奶
 
兒童奶已經(jīng)成為近年來(lái)成長(zhǎng)最快的乳品品類之一。但兒童奶一直以旺旺、娃哈哈、伊利、蒙牛等企業(yè)的常溫產(chǎn)品為主,并且也獲得了良好的市場(chǎng)收益。
從目前來(lái)看,兒童奶主要有以下幾種類型:一是功能型,如未來(lái)星、QQ星,其產(chǎn)品是功能型配方,在產(chǎn)品訴求時(shí)也傾向于此;二是口感型,如旺旺,具有煉乳的味道,深得青少年的喜愛;三是發(fā)酵型,如娃哈哈的爽歪歪,具有口感型的特點(diǎn),同時(shí)添加鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,也具有功能型的特征。
據(jù)統(tǒng)計(jì),每年中國(guó)的新生嬰兒是2000萬(wàn),這意味著消費(fèi)市場(chǎng)巨大,另外國(guó)內(nèi)有30%的家庭,其總支出中的30%花在小孩的身上。對(duì)于孩子的投資家長(zhǎng)是不會(huì)吝惜,只要開發(fā)出適合兒童需要的產(chǎn)品,其銷售必定會(huì)有較快的增長(zhǎng)。
筆者認(rèn)為兒童奶的產(chǎn)品方向有兩個(gè):一是兒童酸奶,市場(chǎng)上的兒童奶有酸乳飲料,但沒有真正的酸奶;二是兒童巴氏奶,新鮮奶市場(chǎng)上很多,但沒有針對(duì)兒童的新鮮巴氏奶。從包裝形式上來(lái)看,可以用新鮮屋、玻璃瓶、新鮮杯等。
 
五、 中老年乳品
 
從目前乳品的人群分類來(lái)看,有針對(duì)少年兒童的乳品,有目標(biāo)人群是青年的乳品,幾乎是各個(gè)年齡段的都有,但很清晰地將目標(biāo)人群鎖定為中老年的乳品,目前市場(chǎng)上很少。
2012年蒙牛推出針對(duì)中老年人的“煥輕”、“舒活”奶,說(shuō)明具有市場(chǎng)意識(shí)的企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注此類型的產(chǎn)品。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),如果能夠抓住消費(fèi)市場(chǎng)的變化,就能夠抓住未來(lái),中老年的乳品,以往以奶粉為主,但2013年,針對(duì)中老年的液態(tài)奶必將成為逐步代替奶粉的產(chǎn)品。

來(lái)源: 《營(yíng)銷界.食品營(yíng)銷》2013年3期
 
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