主持人：
陳思廷 《營(yíng)銷(xiāo)界·食品營(yíng)銷(xiāo)》雜志 主編
對(duì)話嘉賓：
衛(wèi)祥云 中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼理事會(huì)總干事
王明法 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理
羅瑞山 廣州市致美齋醬園有限公司生產(chǎn)總經(jīng)理
楊 俊 大山合集團(tuán)有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)
陳小龍 廣州名道咨詢有限公司董事長(zhǎng)
陳思廷：衛(wèi)老師，這么多年您一直為企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商在服務(wù)，從您的角度來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)的現(xiàn)狀是怎么樣？
衛(wèi)祥云：首先，我要同意劉春雄教授的觀點(diǎn)，目前調(diào)味品行業(yè)比較亂，確實(shí)還沒(méi)到整合期。我認(rèn)為品牌多樣化是調(diào)味品行業(yè)將來(lái)的發(fā)展
趨勢(shì)，也是企業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。而徐主任的演講提及的結(jié)的變化到市場(chǎng)的布置，我認(rèn)為講的是一個(gè)銷(xiāo)售市場(chǎng)，遵循的只是調(diào)味品市場(chǎng)的一般規(guī)律，而沒(méi)有創(chuàng)新的內(nèi)容，創(chuàng)新的內(nèi)容需要我們企業(yè)家去做，需要我們的經(jīng)銷(xiāo)商去做。在目前調(diào)味品生產(chǎn)、品種結(jié)構(gòu)調(diào)整更快的情況下，作為一個(gè)企業(yè)來(lái)講，你如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新、如何發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，則必須囊括企業(yè)制度人才和管理，尤其要注意企業(yè)的管理模式。
陳思廷：之前劉教授是從行業(yè)外的眼光里說(shuō)調(diào)味品，而剛才衛(wèi)老師又從行業(yè)的角度來(lái)解讀劉老師的一些觀點(diǎn)，我覺(jué)得每個(gè)行業(yè)都有自己的特性，那么，調(diào)味品行業(yè)到底是混亂還是不混亂？好做還是不好做？大家又是如何理解創(chuàng)新的？
王明法：恒順要立足固有系列調(diào)味品，著力發(fā)展我們的料酒事業(yè)，包括我們延伸產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。我們倡導(dǎo)恒順不僅是一個(gè)老字號(hào)企業(yè)，也是一個(gè)年輕的、時(shí)尚的企業(yè)，我們要開(kāi)發(fā)符合社會(huì)要求的產(chǎn)品。今年我們就推出了十幾個(gè)功能性的食品，如保健產(chǎn)品、飲料和休閑食品。
在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)上，恒順開(kāi)了淘寶商城旗艦店，實(shí)現(xiàn)了400萬(wàn)的銷(xiāo)售。在文化營(yíng)銷(xiāo)上，我們建了一個(gè)醋的博物館，僅僅旅游業(yè)做了200多萬(wàn)的收入。在營(yíng)銷(xiāo)模式上，我們學(xué)習(xí)凡客誠(chéng)品的模式。所以，未來(lái)的恒順，是要發(fā)展成一個(gè)廚房整體供應(yīng)商的龍頭，要引進(jìn)系列化的產(chǎn)品，來(lái)形成一個(gè)綜合解決方案。
雖然，我們也曾經(jīng)走過(guò)一些彎路，但有一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，就是我們上市了，有了一個(gè)很好的融資平臺(tái)，于是開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)多元化的市場(chǎng)，我們不僅做調(diào)味品，還進(jìn)入了房地產(chǎn)，多元化的行業(yè)消耗了我們大量的資金，所以導(dǎo)致了產(chǎn)業(yè)的跨度太大、投入不足，但是從2006年以后，我們開(kāi)始迅速調(diào)整，回歸到主業(yè)的發(fā)展，也開(kāi)始更加注重創(chuàng)新。
羅瑞山：沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有致美齋，現(xiàn)在我們廣州很多老字號(hào)都沒(méi)有了，為什么400多年了，致美齋還存在？不僅有它歷史的原因，也有致美齋的底蘊(yùn)原因，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品在不斷地創(chuàng)新。
我們生產(chǎn)傳統(tǒng)的醋和醬油，我們的工藝也是傳統(tǒng)的，我們做的一切都是圍繞傳統(tǒng)的。但在傳統(tǒng)的發(fā)展下我們有創(chuàng)新，不僅在產(chǎn)品方面，針對(duì)每一個(gè)菜色研發(fā)一個(gè)產(chǎn)品，商業(yè)模式上也有創(chuàng)新，我們將老鋪復(fù)業(yè)，完善渠道建設(shè)。
楊俊：我剛進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)半年，我以前在日化行業(yè)做的是外資企業(yè)，早已經(jīng)習(xí)慣了激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。所以，劉老師剛才說(shuō)隔行不隔理。從銷(xiāo)售的角度去看，我感覺(jué)調(diào)味品行業(yè)真像劉老師講的，還沒(méi)到整合階段。劉老師很謙虛地用了外
行的自稱，但我個(gè)人覺(jué)得他看得很深。
這個(gè)行業(yè)確實(shí)不大，但機(jī)會(huì)卻非常大，不像日化行業(yè)，已經(jīng)三分天下了。所以，我們看調(diào)味品市場(chǎng)就是充滿著競(jìng)爭(zhēng)，充滿著機(jī)會(huì)，而說(shuō)混亂我倒是不覺(jué)得。我覺(jué)得是一個(gè)多層次的、群雄并起的格局。這個(gè)時(shí)候，誰(shuí)能夠把握住機(jī)會(huì)，誰(shuí)能夠有適合自己的方式，誰(shuí)就能脫穎而出。
同時(shí)，我也看到調(diào)味品新興的企業(yè)，它的崛起速度也非常快，這種速度不能用常規(guī)的理念來(lái)理解，因?yàn)榇蠹一旧咸幵谕黄鸩骄�。在調(diào)味品市場(chǎng)，大山合公司也做了一個(gè)四五規(guī)劃，同時(shí)也很有高度地提出了要圍繞創(chuàng)新做一個(gè)調(diào)整。我本身就是一個(gè)很好的例子，因?yàn)槲乙郧笆侨栈袠I(yè)的，現(xiàn)在進(jìn)入調(diào)味品市場(chǎng)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)既有壓力也有動(dòng)力，我自己本身就是一個(gè)創(chuàng)新。
陳小龍：產(chǎn)品創(chuàng)新要達(dá)到一個(gè)境界“看山不是山，看水不是水”。以家樂(lè)濃湯寶為例，作為調(diào)料，是創(chuàng)新產(chǎn)品，但是說(shuō)白了它還是調(diào)味料。醬油它本身就是一種創(chuàng)新，是由黃豆變出來(lái)的，我們做的行業(yè)本身就是由創(chuàng)新變過(guò)來(lái)的。從企業(yè)管理者角度來(lái)講，產(chǎn)品上的突破都來(lái)自思想的突破，思想突破以后就會(huì)看到很有創(chuàng)新的產(chǎn)品。
今天我沒(méi)有從營(yíng)銷(xiāo)層面而是選擇從產(chǎn)品層面來(lái)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，是因?yàn)槲艺J(rèn)為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新目前主要還是著力在產(chǎn)品。重點(diǎn)就是要洞察消費(fèi)者的需求，有些可能是消費(fèi)者知道的，有些可能是消費(fèi)者不知道的，比如濃湯寶就是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者的快速需求，這個(gè)產(chǎn)品引導(dǎo)并改變了消費(fèi)者的生活方式。
2011年度中國(guó)調(diào)味品
廣州市致美齋醬園有限公司
老樹(shù)長(zhǎng)青的秘訣在于它始終都能把握住消費(fèi)需求的變化，不斷給老字號(hào)注入全新的品牌元素。走過(guò)400年發(fā)展歷程的致美齋，以隨需應(yīng)變的理念，不斷應(yīng)時(shí)勢(shì)調(diào)整自己的方向與定位。特別是在改革開(kāi)放后，致美齋有效、及時(shí)地推進(jìn)了調(diào)味品產(chǎn)業(yè)重組發(fā)展進(jìn)程。致美齋的進(jìn)程告訴了我們：什么是“真品、真情、真放心”的經(jīng)營(yíng)理念。
江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
作為中國(guó)醬醋業(yè)首家上市公司，恒順醋業(yè)工藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；作為行業(yè)領(lǐng)袖，恒順醋業(yè)制定了十幾項(xiàng)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量?jī)?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也參與了釀造食醋、鎮(zhèn)江香（陳）醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制訂或完善。一個(gè)170多年來(lái)口碑相傳的品牌，恒順憑借嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝，努力推動(dòng)恒順衍生產(chǎn)品的價(jià)值回歸。
大山合集團(tuán)有限公司
她是食用菌及食用菌行業(yè)的領(lǐng)軍，產(chǎn)品銷(xiāo)往世界65多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，食用菌年出口量超過(guò)3500噸，跨越30多個(gè)緯度實(shí)行“候鳥(niǎo)式”運(yùn)作。她緊緊圍繞以“精、準(zhǔn)、細(xì)”為標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)創(chuàng)其特有的“大山合”品牌菇醬、菇精系列產(chǎn)品，用多年的品牌積累和細(xì)致專業(yè)的服務(wù)，有力保證了公司整體效益的持續(xù)提升，也締造了渠道利潤(rùn)在復(fù)雜環(huán)境下照樣可以“四兩撥千斤”。
2011年度中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)TOP10
2011年度中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)——單項(xiàng)獎(jiǎng)
年度最佳品牌定位創(chuàng)新獎(jiǎng)——北京二商王致和食品有限公司
作為腐乳品牌，她有340多年歷史，但歷史并沒(méi)有阻礙她的大膽創(chuàng)新。她專注于創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)，陸續(xù)攻克傳統(tǒng)腐乳行業(yè)低鹽產(chǎn)品保質(zhì)期短、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差等難題，最終推出了“低鹽腐乳”等多個(gè)創(chuàng)新系列產(chǎn)品，使食用調(diào)味品的健康系數(shù)大大提升，填補(bǔ)我國(guó)腐乳行業(yè)低鹽發(fā)酵空白的同時(shí)，也滿足了現(xiàn)代人對(duì)低鹽的健康需求。憑著持續(xù)創(chuàng)新的精神，王致和以消費(fèi)者為本位，不斷引領(lǐng)我國(guó)腐乳行業(yè)的突破傳統(tǒng)。
年度最佳營(yíng)銷(xiāo)實(shí)效創(chuàng)新獎(jiǎng)——湖州老恒和釀造有限公司
西吳清麗地，烏程天下知，先秦古釀法，傳緒老恒和。“中華老字號(hào)”老恒和在這個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，銳意創(chuàng)新，其“年份料酒”更是首次將“年份”概念引入料酒行業(yè)；將料酒按口味細(xì)分也是其首創(chuàng)。避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的鋒芒，堅(jiān)持在自己專業(yè)的料酒行業(yè)做細(xì)、做精。執(zhí)著的人才會(huì)成功，執(zhí)著的企業(yè)才能立于不敗之地。
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